Pour me faire connaître un peu...
dimanche 9 décembre 2007
Macarons pistache ou chocolat
Pour environ 30 macarons :
170 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
20 g de pistaches
3 blancs d'oeufs pas trop jeunes
colorant alimentaire vert et jaune
30 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide (entière c'est meilleur)
50 g de pâte à pistache ou 25 g de pistache + 25 g de sucre
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
Préparer le biscuit macaron :
Moudre les pistaches, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace et continuer à hacher le tout. Ne pas hésiter à hacher longtemps car plus c'est fin, mieux c'est.
Monter les blancs en neige. Il est important d'utiliser du sucre normal et pas du sucre glace. Quand ils commencent à prendre, ajouter une cuillère de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste du sucre et continuer à battre. Cela doit être bien blanc, lisse et brillant.
Incorporer la poudre mélangée et tamisée dans les blancs d'oeufs montés. C'est à ce moment que l'on peut mettre du colorant, mais c'est faculatif. Mélanger doucement, avec une spatule en caoutchouc. Le mélange doit être bien brillant.
Dresser. Personnelement, je n'ai jamais maitrisé la poche à douille. Donc, je prends un petite cuillère, cela va aussi bien. De toute façon, la pâte va s'étaler un peu à la cuisson. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d'y déposer les tas de pâte.
Laisser poser 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner, en doublant la plaque de cuisson, très important pour avoir la forme du vrai macaron et pas une sorte de cookie. Faire cuire environ 14 minutes. Le temps de cuisson dépend forcément de la taille des macarons et du four : il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver la bonne température pour la bonne durée.
Préparer la ganache :
Comme moi, on peut faire sa propre pâte de pistache en mixant 50 % de sucre avec 50 % de pistache.
Mélanger les jaunes avec un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et l'autre sachet de sucre vanillé. Une fois qu'elle bout, ajouter les oeufs, mélanger vivement et laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant. La crème épaissira encore en refroidissant (comme une crème pâtissière classique). Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet.
Pour finir... Ils sont toujours meilleurs le lendemain voire le surlendemain.
Pour des macarons au chocolat, je remplace les pistaches par du cacao Van Houten. La ganache, elle, est faite à partir de crème liquide bouillante versée sur du chocolat (environ 100 g de chaque) à laquelle on ajoute 20 g de beurre.
170 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
20 g de pistaches
3 blancs d'oeufs pas trop jeunes
colorant alimentaire vert et jaune
30 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide (entière c'est meilleur)
50 g de pâte à pistache ou 25 g de pistache + 25 g de sucre
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
Préparer le biscuit macaron :
Moudre les pistaches, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace et continuer à hacher le tout. Ne pas hésiter à hacher longtemps car plus c'est fin, mieux c'est.
Monter les blancs en neige. Il est important d'utiliser du sucre normal et pas du sucre glace. Quand ils commencent à prendre, ajouter une cuillère de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste du sucre et continuer à battre. Cela doit être bien blanc, lisse et brillant.
Incorporer la poudre mélangée et tamisée dans les blancs d'oeufs montés. C'est à ce moment que l'on peut mettre du colorant, mais c'est faculatif. Mélanger doucement, avec une spatule en caoutchouc. Le mélange doit être bien brillant.
Dresser. Personnelement, je n'ai jamais maitrisé la poche à douille. Donc, je prends un petite cuillère, cela va aussi bien. De toute façon, la pâte va s'étaler un peu à la cuisson. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d'y déposer les tas de pâte.
Laisser poser 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner, en doublant la plaque de cuisson, très important pour avoir la forme du vrai macaron et pas une sorte de cookie. Faire cuire environ 14 minutes. Le temps de cuisson dépend forcément de la taille des macarons et du four : il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver la bonne température pour la bonne durée.
Préparer la ganache :
Comme moi, on peut faire sa propre pâte de pistache en mixant 50 % de sucre avec 50 % de pistache.
Mélanger les jaunes avec un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et l'autre sachet de sucre vanillé. Une fois qu'elle bout, ajouter les oeufs, mélanger vivement et laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant. La crème épaissira encore en refroidissant (comme une crème pâtissière classique). Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet.
Pour finir... Ils sont toujours meilleurs le lendemain voire le surlendemain.
Pour des macarons au chocolat, je remplace les pistaches par du cacao Van Houten. La ganache, elle, est faite à partir de crème liquide bouillante versée sur du chocolat (environ 100 g de chaque) à laquelle on ajoute 20 g de beurre.
Petites gâteaux aux fraises tagada
Pour une vingtaine de petits gâteaux:
200 grammes de fraises tagada
100 grammes de farine
4 oeufs
un peu de lait
un peu de levure
Allumer le four thermostat 6.
Faire fondre doucement les fraises tagada avec 4-5 cuillères à soupe de lait.
Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la farine, les oeufs et une cuillère à café de levure .
Verser dans des petits moules.
Enfourner un ch'tit quart d'heure.
Décorer de sucre glace ou de fraises tagada et déguster!
200 grammes de fraises tagada
100 grammes de farine
4 oeufs
un peu de lait
un peu de levure
Allumer le four thermostat 6.
Faire fondre doucement les fraises tagada avec 4-5 cuillères à soupe de lait.
Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la farine, les oeufs et une cuillère à café de levure .
Verser dans des petits moules.
Enfourner un ch'tit quart d'heure.
Décorer de sucre glace ou de fraises tagada et déguster!
Petits feuilletés apéritifs
Tout simples et supra rapides à faire!
Ingrédients pour un bol de feulletés saucisse et un bol de feuilletés fromage:
une pâte feuilletée toute prête
6 saucisses (genre knackis)
un peu d'emmental râpé
Allumer le four thermostat 6.
Couper le rond de pâte feulletée en deux.
Sur une moitié, saupoudrer généreusement d'emmental râpé et passer le rouleau pour qu'il s'incruste dans la pâte. Couper en petits rectangles.
Couper l'autres moitié en petits rectangles de la même taille et y enrouler de petits morceaux de saucisse.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou papier alu côté mat).
Laisser les feuilletés au fromage cuire 10 minutes.
Laisser ceux à la saucisse un peu plus longtemps, because la chair va absorber le jus (il faut que la pâte soit bien dorée autour de la saucisse).
Mangez-les chaud, c'est meilleur !
samedi 8 décembre 2007
Petites étoiles sablées de Noël
Pour environ 80 petits sablés:
250 grammes de farine
130 grammes de sucre glace
100 grammes d'amandin (mélange de poudre d'amandes, de noisette et d'abricot)
ou 100 grammes de poudre d'amande
125 grammes de beurre
1 oeuf
eau de fleur d'oranger
Dans un robot, mixer l'oeuf, le beurre (coupé au préalable en petits cubes pour qu'il ramolisse un peu) et le sucre.
Ajouter la farine (petit à petit) et la poudre d'amande, puis quelques cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Si besoin, finir de mélanger en malaxant à deux mains (j'ai un vieux robot qui me laisse parfois tomber =) )
Mettre au fridge 2 heures mini.
Allumer le four thermostat 6 (180°).
Sur une planche ou le plan de travail fariné, etaler la pâte au rouleau (assez fine) et découper des petits sablés avec un emporte pièce (si vous n'en avez pas, utilisez un verre a jus de fruit pour obtenir de petits sablés ronds).
Les disposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Laisser cuire 10 minutes.
mmmmh...
250 grammes de farine
130 grammes de sucre glace
100 grammes d'amandin (mélange de poudre d'amandes, de noisette et d'abricot)
ou 100 grammes de poudre d'amande
125 grammes de beurre
1 oeuf
eau de fleur d'oranger
Dans un robot, mixer l'oeuf, le beurre (coupé au préalable en petits cubes pour qu'il ramolisse un peu) et le sucre.
Ajouter la farine (petit à petit) et la poudre d'amande, puis quelques cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Si besoin, finir de mélanger en malaxant à deux mains (j'ai un vieux robot qui me laisse parfois tomber =) )
Mettre au fridge 2 heures mini.
Allumer le four thermostat 6 (180°).
Sur une planche ou le plan de travail fariné, etaler la pâte au rouleau (assez fine) et découper des petits sablés avec un emporte pièce (si vous n'en avez pas, utilisez un verre a jus de fruit pour obtenir de petits sablés ronds).
Les disposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Laisser cuire 10 minutes.
mmmmh...
jeudi 6 décembre 2007
Les Kluskis (pâtes polonaises)
Si vous vous sentez l'âme polak, armez vous de:
1/2 tasse de farine
2 oeufs
1/2 petite cuillère d'huile végétale
1/2 tasse de lait
1/4 de tasse d'eau
une pincée de sel
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène. Elle doit être assez épaisse, sinon rajouter un peu de farine.
Faire bouillir une casserole d'eau salée et y laisser tomber la pâte à la petite cuillère.
Goûter régulièrement pour juger, le temps de cuisson, c'est selon votre préférence.
1/2 tasse de farine
2 oeufs
1/2 petite cuillère d'huile végétale
1/2 tasse de lait
1/4 de tasse d'eau
une pincée de sel
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène. Elle doit être assez épaisse, sinon rajouter un peu de farine.
Faire bouillir une casserole d'eau salée et y laisser tomber la pâte à la petite cuillère.
Goûter régulièrement pour juger, le temps de cuisson, c'est selon votre préférence.
Potage frais tomate-concombre
Pour 4 personnes:
1 concombre
2 grosses tomates
4 yaourts nature
1 bouquet de persil
du condiment knorr (han la pub)
sel et poivre
Peler le concombre, le découper en morceaux et retirer les pépins.
Peler les tomates ( aprés les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, c'est plus facile) et les couper en morceaux.
Verser les 4 yaourts dans un saladieret les battre. Ajouter les morceaux de tomate et de concombre, et mixer le tout. Asaisoner (sel, poivre, condiment k**** =D ) à votre goût.
Laver le persil et couper les bouquets, puis mouliner dans le potage. Bien mélanger et reserver minimum deux heures au frigo avec dégustation.
1 concombre
2 grosses tomates
4 yaourts nature
1 bouquet de persil
du condiment knorr (han la pub)
sel et poivre
Peler le concombre, le découper en morceaux et retirer les pépins.
Peler les tomates ( aprés les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, c'est plus facile) et les couper en morceaux.
Verser les 4 yaourts dans un saladieret les battre. Ajouter les morceaux de tomate et de concombre, et mixer le tout. Asaisoner (sel, poivre, condiment k**** =D ) à votre goût.
Laver le persil et couper les bouquets, puis mouliner dans le potage. Bien mélanger et reserver minimum deux heures au frigo avec dégustation.
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