Compote de cerises noires

Recette pour 4:

Lavez et dénoyautez 800g de cerises noires. Coupez une tige de citronelle et retirer l'exterieur pour ne garder que le bulbe, puis l'écraser légerement. Dans une casserole, portez à ebullition 10 cl d'eau avec 75 g de sucre et le bulbe de citronelle. Ajoutez les cerises, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Laissez refroidir, retirez le bulbe et mixez par pulsions. Répartissez dans des verres et décorez de lamelles de fromage de brebis(environ 25 g par personne)