Macarons pistache ou chocolat

Pour environ 30 macarons :
170 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
20 g de pistaches
3 blancs d'oeufs pas trop jeunes
colorant alimentaire vert et jaune
30 g de sucre en poudre

Pour la ganache :
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide (entière c'est meilleur)
50 g de pâte à pistache ou 25 g de pistache + 25 g de sucre
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé


Préparer le biscuit macaron :
Moudre les pistaches, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace et continuer à hacher le tout. Ne pas hésiter à hacher longtemps car plus c'est fin, mieux c'est.

Monter les blancs en neige. Il est important d'utiliser du sucre normal et pas du sucre glace. Quand ils commencent à prendre, ajouter une cuillère de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste du sucre et continuer à battre. Cela doit être bien blanc, lisse et brillant.

Incorporer la poudre mélangée et tamisée dans les blancs d'oeufs montés. C'est à ce moment que l'on peut mettre du colorant, mais c'est faculatif. Mélanger doucement, avec une spatule en caoutchouc. Le mélange doit être bien brillant.

Dresser. Personnelement, je n'ai jamais maitrisé la poche à douille. Donc, je prends un petite cuillère, cela va aussi bien. De toute façon, la pâte va s'étaler un peu à la cuisson. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d'y déposer les tas de pâte.

Laisser poser 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner, en doublant la plaque de cuisson, très important pour avoir la forme du vrai macaron et pas une sorte de cookie. Faire cuire environ 14 minutes. Le temps de cuisson dépend forcément de la taille des macarons et du four : il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver la bonne température pour la bonne durée.

Préparer la ganache :
Comme moi, on peut faire sa propre pâte de pistache en mixant 50 % de sucre avec 50 % de pistache.
Mélanger les jaunes avec un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et l'autre sachet de sucre vanillé. Une fois qu'elle bout, ajouter les oeufs, mélanger vivement et laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant. La crème épaissira encore en refroidissant (comme une crème pâtissière classique). Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet.


Pour finir... Ils sont toujours meilleurs le lendemain voire le surlendemain.
Pour des macarons au chocolat, je remplace les pistaches par du cacao Van Houten. La ganache, elle, est faite à partir de crème liquide bouillante versée sur du chocolat (environ 100 g de chaque) à laquelle on ajoute 20 g de beurre.

Tranches d'orange au chocolat

Affaire à suivre...

Super sympa le soir de Noël !
Attention: il faut s'y prendre 15 jours à l'avance !

Pour 6-8 personnes:
250 g de chocolat (noir, noir,noir si vous l'aimez !)
6 oranges
1 kilo de sucre
25 cl d'eau

Couper les oranges en tranches fines et les placer dans l'eau portée à ebullition. Laisser bouillir doucement quelques minutes.
Egoutter les oranges, les peser et leur ajouter leur poids en sucre. Mettre le tout dans un bocal en verre pendant 15 jours pour que le sucre se transforme en sirop et impregne la chair de l'orange.

Egoutter, tremper la moitié des tranches dans le chocolat noir fondu et laisser durcir.

Duo crème chocolat

our 2 personnes:
60 g de chocolat blanc
60 g de chocolat noir ( ou au lait ou comme bon vous semble)
15 cl de crème liquide
4 biscuits amarettis

Fouettez la crème en chantilly. faites fondre les 2 chocolats dans deux bols, au bain-marie ou au micro-ondes. Séparez la crème en deux, mélangez avec chaque chocolat. Laissez durcir un peu au frigo. Emiettez les biscuits dans le fond de deux grands verres (genre verres à jus de fruits) . quand les crèmes commencent à prendre, versez les dans les veres (faites moite-moite). Laissez ensuite durcir 2 heures au réfrigirateur. A servir avec des biscuits secs mmmmh =)